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Le tempérage est en fait l'art de bien faire passer le chocolat de l'état liquide ou semi liquide, à l'état solide : cela semble simple, mais c'est en fait très délicat. Un bon tempérage est très facilement repérable car il apporte : un aspect brillant lisse du chocolat, une casse franche, une bonne résistance au "croquer" une texture en bouche lisse, soyeuse et homogène développant toutes ses qualités aromatiques et gustatives.
 
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Tempereuse / Temperemètre automatique pour chocolat : 505 A
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Tempereuse / Temperemètre pour chocolat : modèle 225
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  Mercredi 07 Janvier 2009   :: Développé par Equipements Scientifiques ::



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